Чак-чак - лакомое угощение, традиционная “восточная сладость", о потрясающем вкусе которой наслышаны даже те, кто мало знаком с национальной татарской и башкирской кухнями.
Рецепт татарского чак чака незамысловатый, а ингредиенты незатейливы. Однако, пару-тройку секретов мастера все-таки скрывают, и вы узнаете нюансы приготовления настоящего, аутентичного лакомства.
На что обратить особое внимание:
выбирайте муку высшего сорта;
не отказывайтесь от просеивания муки - просеивание необходимо для дополнительной очистки и для придания рыхлости продукту;
жирность сливочного масла - обязательно 87%;
мёд стоит использовать жидкий, не засахарившийся.
Для приготовления чак-чака на большую компанию понадобятся следующие продукты:
|
Яйцо |
5 штук |
|
Мука |
450 г |
|
Подсолнечное масло |
Ориентируйтесь по своей посуде - главное, чтобы масла было достаточно для фритюрной жарки |
|
Мёд |
250 г |
|
Сода |
¾ чайной ложки |
|
Соль |
¾ чайной ложки |
|
Сахар |
1-1,5 стакана |
В само тесто по желанию можно добавить мелко порубленные орехи - арахис, кешью, пекан, макадамия.
Рекомендуем делать сразу побольше - лакомство разлетается только так!
Чак чак татарский рецепт в домашних условиях. Как приготовить основу:
Разбиваем в глубокую посуду охлажденные яйца.
Добавляем соль с содой, а также половину порции сахара.
Взбиваем массу до однородной консистенции - чем воздушней, тем лучше.
Предварительно просеянную муку небольшими порциями добавляем к яичной массе. Не спешите, вымешивайте тщательно.
Продолжайте, пока тесто не получится мягким, однородным. Должен получиться большой шарик, не липнущий к рукам.
Заверните в пищевую пленку и дайте чуть настояться - 15 минут при комнатной температуре.
Формируем шарики/палочки/ромбики:
Разрезаем тесто на две части, выкладываем на рабочую поверхность, предварительно присыпав ее мукой.
Половинку хорошо обвалять в муке и раскатать в колбаску толщиной в 1 см.
Колбаску нарезаем на части по 1-1,5 см.
Получившиеся кусочки хорошо присыпаем мукой, легкими движениями перемешиваем - они не должны слипаться. В таком виде снова оставляем на 15 минут, чтобы тесто подсохло.
Подсохшие кусочки стряхнуть от муки - сделать это можно при помощи сита, положив их внутрь и просеяв лишнюю муку.
Формируйте шарики/палочки/ромбики в зависимости от того, каким хотите видеть чак-чак.
Готовим сладкий сироп:
Выливаем мед в сотейник и добавляем оставшуюся половину сахара. Варим, не доводя до кипения в течение 10 минут.
Сахар должен полностью расплавиться.
Фритюр:
Хорошо прогреваем масло, после чего ставим огонь на минимум.
Кладем часть кусочков во фритюр и обжариваем до золотистой корочки. Заготовки должны подрумяниться со всех сторон.
Приготовленные части выкладываем на бумажное полотенце - в него впитается лишнее масло.
Остается сложить приготовленные кусочки в миску, влить медовый сироп и аккуратно размешать.
Что до формы - традиционный татарский чак-чак готовят в форме шариков, а перед подачей укладывают в пирамидку. Разновидность чак-чака в форме палочек - бухарское калеве, а сладость с добавлением ореха называют лацким чак-чаком. Перед подачей украшают пастилой, разноцветной карамелью, орешками.
Отведать настоящий традиционный татарский чак-чак, приготовленный по аутентичному рецепту, вы можете в сети супермаркетов домашней еды Бахетле. Приятного аппетита!
