Губадия (татарская выпечка) – оригинальное национальное блюдо, обладающее уникальными вкусовыми качествами. Оно встречается как в татарской, так и в башкирской кухне. Первоначальный вариант – сладкий закрытый пирог, но существует множество вариаций с мясной начинкой, которые остаются популярными и в наши дни.
Тесто может быть пресным или дрожжевым, а в начинке могут фигурировать различные ингредиенты:
рис;
изюм;
яйца;
сухофрукты (курага, чернослив);
фарш;
специально подготовленный творог.
В былые времена — это блюдо выступало неотъемлемой частью свадебного застолья. До 20-го века начинкой служили преимущественно ягоды и сушеные фрукты. Удивительно, но фрукты фигурировали даже в мясном варианте. Исторические труды указывают на особенное значение фруктов в национальном пироге – они служили своеобразным оберегом и должны были защищать молодоженов. В наши дни частым ингредиентом становится рис.
Татарский пирог губадия не обходится без оригинальной составляющей под названием корт. Под этим названием подразумевают творог. Смешанный со сливочным маслом и сахаром, он томится на огне на протяжении нескольких часов. Вкус такого творога можно сравнить со вкусом топленого молока. Он очень ароматный и долго хранится без потери вкусовых качеств. Его часто брали с собой в путешествие, в дальнюю дорогу – корт не просто ароматный и полезный, но и способствует длительному насыщению.
Количество слоев пирога является символичным. Жена не сразу после свадьбы переезжала в дом новоиспеченного супруга. Сначала муж проводил несколько дней в доме жены, потом приезжал раз в неделю, а спустя достаточно длинный промежуток времени жена переезжала в его дом. Так, количество слоев пирога соответствовало числу дней, которые муж проведет в родительском доме супруги.
В среднем пирог имел от пяти до девяти слоев, а испечь их до полной готовности в печи было достаточно сложно. Если, разрезая блюдо на празднике обнаруживали недопеченную начинку, то сразу же приступали к выпечке заново!
Итак, для приготовления теста татарского многослойного пирога губадия понадобятся:
|
мука |
300 гр |
|
соль |
щепотка |
|
сливочное масло |
85 гр |
|
яйцо |
1 шт |
|
молоко |
95 мл |
|
сахар |
15 гр |
Ингредиенты для начинки:
|
молоко |
100 мл |
|
сахар |
100 гр |
|
корт |
250-300 гр |
|
яйцо |
5 шт |
|
масло сливочное |
300 гр |
|
соль |
щепотка |
|
рис |
1 ст |
|
изюм |
1 ст |
|
курага |
1 ст |
Поскольку корт крайне сложно приобрести в магазине, готовим его заранее: берем 120мл молока, ждем кипения, после чего добавляем катык (закваску), варим до тех пор, пока не испарится жидкость (до рассыпчатой консистенции). На следующий день добавляем масло и сахар, пропариваем и остужаем.
Отвариваем предварительно замоченный на 20 минут рис (на сильном огне, не более 7-ми минут после закипания), сливаем жидкость.
Отвариваем, чистим и мелко нарезаем яйца.
Заливаем кипятком сухофрукты. Достаточно подержать их в горячей воде 10-15 мин.
Готовим тесто – просто тщательно смешиваем все указанные для него ингредиенты.
Тесто делим на две части. Одну часть выкладываем на дно формы, поднимая бортик по краям, кладем начинку слоями в следующей последовательности: рис, корт, рис, яйца, рис, сухофрукты. Сверху кладем кусочки масла, накрываем второй частью теста и скрепляем «крышку» с краями.
Выпекаем 50 мин. в духовке при температуре 1800С.
В том случае, когда верх слишком подсыхает, можно прикрыть пирог влажным пергаментом. Теперь можно наслаждаться лакомством за чашечкой ароматного чая!
