Татарский народ бережно хранит традиции приготовления национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Некоторые блюда татарской кухни сохранились практически такими же, как и много лет назад.
Помимо этнических традиций, на формирование татарской кухни оказали влияние вкусовые предпочтения соседних народов. Воспользовавшись их рецептами приготовления, татары вносили некоторые изменения, придавая блюдам национальный колорит.
Из китайской кухни в татарскую были заимствованы такие блюда как пельмени и чай, из узбекской – плов, из таджикской – пахлава.
Одним из главных ингредиентов татарской национальной кухни является мясо. Эта традиция жива еще с тех пор, как татары были кочевым народом. Распространены такие виды мяса как конина, баранина, говядина, курятина, дичь. Из мяса варят густые наваристые бульоны, готовят из них вторые блюда и закуски. В соответствии с исламскими традициями в рецептах мясных блюд отсутствует свинина.
Из кочевого прошлого сохранилась традиция употреблять в пищу молочные продукты, такие как кумыс, айран, сыры, сметану.
В большом почете различные мучные изделия. Наиболее популярно дрожжевое тесто, из которого готовят различные пирожки со сладкой или соленой начинкой.
Татары всегда славились умением не только приготовить вкусные блюда, но и красиво принять гостей. Сервировка стола подчеркивает гостеприимство и культурные традиции. Обязательный атрибут накрытого стола – белоснежная выглаженная скатерть как символ чистоты дома.
Для каждого гостя ставят большую тарелку, а поверх нее – закусочную. Слева кладут вилку, а справа нож. В правом верхнем углу тарелок расположены бокалы. По всему столу расставляют тарелки с хлебом и выпечкой, на тарелки с холодными закусками кладут специальную лопатку, при помощи которой можно положить еду себе на тарелку. Сервированный стол накрывают скатертью до прихода гостей.
Для приготовления вкусных блюд на протяжении многих лет использовались чугунные казаны и сковородки. На стол блюда подавались в красивой фарфоровой или керамической посуде. Изделия из расписного фарфора используются также с декоративной целью.
Поскольку татарские застолья трудно представить без чаепития, следует упомянуть традицию использования расписных чайных сервизов, а также специальных ваз, напоминающих пиалы. В них подают варенье, мед, повидло и другие сладости к чаю.
В традицию вошли чаепития с самоварами, расписанными в национальном стиле. Их можно увидеть практически в каждом доме.
Если семья принимает гостей, то порядок их расположения за столом обдумывается заранее. Во главе стола находится хозяин дома, который поддерживает разговор и следит за тем, чтобы всем гостям было весело и комфортно. Хозяину полагается помощник мужского пола, из более молодого поколения семьи, который следит за наполнением бокалов, подачей новых блюд и уборкой приборов со стола.
На почетном месте возле хозяина дома располагается старший гость, которому оказывают особое уважение.
Традиционная татарская кухня включает первые блюда (супы и бульоны), вторые блюда, приготовленные из различных видов мяса, печеные изделия с соленой начинкой, разнообразные виды сладкой выпечки, которые подают к чаю, сладости и напитки.
Питательные и вкусные блюда татарской кухни готовятся из доступных и сытных продуктов, которые есть на каждой кухне. Это мясо, картофель, лук, морковь, мука, масло, помидоры, молоко.
В список популярных блюд входят:
бешбармак – мясо-мучное блюдо, которое готовят для торжественных случаев, состоит из мелко накрошенного мяса, пресного теста, сваренного в бульоне, зелени и лука, подается вместе с бульоном;
токмач – суп на курином бульоне, сваренный из картофеля, лапши, зелени и заправленный сметаной;
азу – для приготовления этого известного блюда обжаривают кусочки говядины, конины или баранины, тушат их с помидорами, луком, картофелем, ломтиками соленых огурцов и заправляют соусом, при приготовлении азу может использоваться крольчатина, индюшатина, курятина и другие виды мяса;
катлама – лепешки из слоеного теста с различными начинками (мясной фарш, яйца с луком, картофель, творог с репчатым луком);
шурпа – наваристый суп из жирного мяса, обычно из баранины, с добавлением картофеля, моркови, мелко нарезанного лука.
Национальные блюда татарской кухни трудно представить без разнообразной выпечки. Ее готовят по-домашнему вкусно, вкладывая всё свое умение и душу. В список популярных мучных изделий входят:
эчпочмак – пирожки треугольной формы, их пекут из дрожжевого или пресного теста с начинкой из мяса или картофеля, подаются с бульоном, блюдо можно назвать визитной карточкой татарского народа, в Казани ему даже установили памятник;
перемячи – жаренные на масле пирожки, с мясо-луковой начинкой, которые подают к чаю;
кыстыбый – обжаренные пресные лепешки, начиненные кашей или рагу, обмазанные топленым маслом;
балеш – открытый пирог из пресного теста с начинкой из мяса птицы, обычно используются утка или курица.
Их присутствие на столе, особенно во время праздничных застолий, является обязательным атрибутом трапезы. Чаще всего закуски готовят на основе мяса.
Кызылык – один из главных деликатесов татарской кухни. В свое время наличие этого блюда на столе служило показателем состоятельности и щедрости хозяина. Сыровяленую колбасу готовят из конины двумя способами – из вареного или вяленого мяса.
Калжа готовится из говядины, конины или баранины. Подготовленное и сдобренное специями мясо заворачивают в виде рулета, жарят на сковороде, а затем тушат до готовности вместе с овощами и бульоном. Подают в охлажденном виде.
Вырезку по-татарски обжаривают в жире и подают к столу вместе с тушеным луком, морковью или вареным картофелем.
Татарская народная кухня известна изделиями из сдобного и сладкого теста. Многие традиционные сладости тюркских народов подверглись изменениям и усовершенствованиям. В результате татарские сладости стали оригинальными блюдами, которые подают по торжественным случаям.
Среди популярных сладостей выделим:
чак-чак – кусочки теста с медом обжаривают во фритюре, украшают орехами, изюмом, шоколадной крошкой;
кош-теле – печенье, обсыпанное сахарной пудрой;
талкыш келяве – слакое изделие из меда, приготовленное в виде пирамидки;
губадия – закрытый многослойный пирог, с начинкой из изюма, чернослива, творога со сливочным маслом, яиц, количество слоев должно быть нечетным, пирог подают к свадебному столу;
сметанник – пирог из дрожжевого теста, на основе сметаны, взбитых с сахаром яиц, имеет очень нежную текстуру;
коймак – татарские оладьи, которые готовят из различных видов муки (пшеничной. гречневой, овсяной).
Кабартма и икмэк – таковы названия двух видов татарского хлеба. Кабартму готовят из дрожжевого теста и жарят на растительном масле. Икмэк пекут из ржаной муки.
В татарских традициях всегда воспитывалось бережное отношение к хлебу. Детей учили подбирать каждую крошку. И сегодня икмэк – одно из самых почитаемых блюд, без которого не проходит ни один обед, будь он повседневным или праздничным. Для приготовления используют закваску с отрубями и медом. Пекут хлеб в духовом шкафу.
Самые популярные напитки у татар – это кумыс, айран, катык, чай, шербет. Они не только вкусные и питательные, но и полезны для здоровья.
Кумыс – освежающий и приятный на вкус напиток, который получают путем брожения молока кобылицы. Он бывает разной степени крепости и концентраций сахаров. Кумыс богат витаминами группы В, в том числе фолиевой кислотой, магнием, кальцием, никотиновой кислотой. Он способствует улучшению пищеварения, укреплению костной ткани, активизации иммунитета, укреплению нервной системы.
Айран – это напиток, который готовят из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением воды и соли. Для первоначальной закваски используют сычуг забитого новорожденного теленка. Регулярное употребление айрана улучшает защитные силы организма, восстанавливает микрофлору кишечника, улучшает работу органов дыхания.
Катык – молочный продукт, напоминающий простоквашу. Для его приготовления в кипяченое молоко добавляют кисломолочные бактерии.
Татары являются большими любителями чая. Его часто пьют с молоком или медом, а также различными сладостями.
Шербет – прохладительный напиток из меда. Ранее использовался в свадебных ритуалах, когда гостям подносили «шербет невесты», после которого гости дарили подарки молодой семье.
Татарские блюда подаются к столу в определенной последовательности. Закуски ставят в тарелках по всему столу перед приходом гостей. Их подают на больших общих тарелках со специальными лопаточками.
Принято подавать два вида горячих блюд. Между их подачей должно пройти некоторое время. Между горячими блюдами гостей угощают разнообразной выпечкой.
Татарские блюда обеспечивают чувство сытости в течение длительного времени. Но калорийность блюда может быть различной, в зависимости от преобладания ингредиентов и способа приготовления.
К низкокалорийным блюдам относятся кыстыбый (126 Ккал), бешбармак (150 Ккал), корт (182 Ккал). Блюда со средним показателем калорийности – калжа (207 Ккал), азу по-татарски (214 Ккал), элеш с курицей (214 Ккал), катлама (286 Ккал), перемяч (309 Ккал ), талкыш келэве (310 Ккал).
К высококалорийным блюдам относятся эчпочмак (358 Ккал), губадия (345 Ккал), чак-чак (363 Ккал).
Одно из главных преимуществ кухни – это высокое содержание белка, в среднем 10-13 %. Это делает большинство блюд сытными и полезными.
Предоставляем вашему вниманию рецепты приготовления некоторых наиболее популярных блюд. У каждой хозяйки могут быть свои секреты и вариации рецептов, предлагаемые рецепты могут различаться в зависимости от местности.
Тесто для вкусных лепешек готовят на воде или молоке. Перед подачей их нужно уложить стопкой для того, чтобы мучные изделия хорошо пропитались начинкой.
Ингредиенты:
молоко – 1 стакан (можно пополам с водой);
яйца – 2 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
сливочное и растительное масло – 2 столовых ложки;
мука – 2 стакана;
лук, соль, сахар, специи.
Для теста молоко смешивают с яйцами, солью и небольшим количеством сахара, добавляют муку, растительное масло, тщательно вымешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют на некоторое время;
Отваривают картофель вместе со специями.
Вареный картофель нужно растолочь, добавив молоко, сливочное масло, обжаренный лук и мелко нарезанную зелень.
Раскатывают кусочки теста, придавая им форму лепешки.
Обжаривают лепешку на горячей сухой сковороде.
Накладывают картофельную начинку, сверху размещают вторую лепешку и слегка придавливают.
Лепешки кладут в форму, ставят ее в духовку, доводят блюдо до готовности.
Для вкусных пирожков с мясной начинкой лучше всего брать говядину или баранину упругой консистенции. Для приготовления теста подойдут сухие дрожжи.
Ингредиенты:
молоко – 0,5 литра;
сливочное масло – 100 гр.;
дрожжи – 1 чайная ложка;
мука – 900 гр;
мясной фарш – 600-700 гр;
яйцо – 1-2 шт;
репчатый лук – 1-2 шт;
сахар – 1-2 столовые ложки;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для жарки.
В подогретое молоко добавляют сахар и дрожжи, отставляют в теплое место на несколько минут.
В смесь добавляют яйцо, соль, специи, сливочное масло и тщательно взбивают венчиком.
Добавляют муку и замешивают тесто.
Готовят начинку. Для этого измельчают мясо, добавляют нарезанный лук и мелко порубанную зелень.
Тесто делят на небольшие кружочки, в центр выкладывают подготовленную начинку, соединяют края, оставляя небольшое отверстие.
В посуде с высокими бортиками разогревают масло, выкладывают пирожки начинкой вниз, жарят под закрытой крышкой.
Пирожки переворачивают и обжаривают с другой стороны при открытой крышке.
Укладывают перемячи на решетку для того, чтобы удалить лишний жир.
Готовые пирожки кладут на тарелку или большое блюдо, прикрывают полотенцем и оставляют на несколько минут. Они должны стать мягкими.
Для начинки этого пирога обычно используется картофель с мясом, хотя не исключено сочетание таких ингредиентов как мясо и пшено или мясо + рис. Бэлиши бывают круглой или четырехугольной формы.
Ингредиенты:
кефир – 100-120 гр;
сливочное масло – 150 гр;
сметана – половина стакана;
мука – 0,5 кг;
яйца – 2 шт;
пищевая сода – 1 чайная ложка;
соль – по вкусу.
Для начинки нужно:
картофель – 1-1,2 кг;
мясо – 900 гр;
лук – 1-2 шт.;
бульон – 1 стакан.
Вместо бульона можно взять стакан воды смешанной с растопленным маслом.
Яйца взбиваем венчиком, добавляем сметану, кефир, растопленное сливочное масло, все тщательно перемешиваем, добавляем гашеную соду, еще раз вымешиваем и формируем тесто.
Делим получившееся тесто на две части, одна должна быть больше другой. Раскатываем скалкой.
Большую часть теста выкладываем в посуду для выпекания. Это будет основой пирога.
В центре пирога выкладываем начинку. Для ее приготовления слегка подмороженное мясо мелко рубят, соединяют с нарезанным кубиками картофелем и специями.
Вторую часть теста раскатывают и закрывают начинку. Края нужно защипать.
В центре пирога делаем небольшое отверстие.
Пирог смазываем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку на 95 минут при температуре 180 С.
В отверстие вливаем бульон. Ставим в духовку еще на 30-40 минут.
Для приготовления элешей лучше всего использовать куриное мясо. Как вариант – мясо индюшки. Эти пирожки получаются сочными и питательными, их можно взять с собой на перекус на работу или в дорогу. Для начинки также берут картофель, но при желании можно заменить его квашеной капустой, тогда элеши приобретают пикантный вкус.
Мясо лучше всего брать с бедренной части или голень.
Продукты для теста:
яйца – 2-3 шт.;
мука – 2 стакана, можно немного больше;
сметана – половина стакана;
сливочное масло – 5 ложек;
соль и сахар – по одной чайной ложке;
разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Для начинки:
куриное филе – 0,5 кг;
картофель – 3-4 шт.;
лук – 1-2 шт.;
соль, специи – по вкусу.
Сливочное масло растопить, добавить сметану, сахар и соль.
Муку просеять, добавить разрыхлитель, влить приготовленную смесь, замесить тесто.
Готовое тесто обернуть пищевой пленкой, положить в холодильник.
Куриное филе порезать кусочками, добавить картофель и нашинкованный полукольцами лук, соединить со специями.
Для каждого элеша понадобится большой и маленький кусочки теста. На большой кусок выкладывают подготовленную начинку. Маленький выполняет роль крышки.
Элеши кладут на противень, покрытый пергаментной бумагой. Пекут пироги при температуре 180 С в течение часа. После того, как он зарумянится, нужно смазать элеши взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом.
Этим пирожкам всегда придают треугольную форму. Начинку во время приготовления кладут в сыром виде.
Ингредиенты:
молоко или кефир – 0,5 л;
яйца – 2 шт.;
дрожжи сухие – 1 пакетик;
растительное масло – 1 столовая ложка;
сахар и соль – по одной чайной ложке;
мясо – 0,5 кг;
картофель среднего размера – 2-3 шт.;
лук – 1-2 шт.;
соль, перец и другие специи по вкусу.
Яйца взбивают, добавляют соль и сахар, заливают молоко, высыпают дрожжи.
Постепенно добавляя муку, замешивают тесто и откладывают его на 2 часа в теплое место.
Готовят начинку. Для этого мясной фарш смешивают с нарезанным картофелем, добавляют нарезанный лук и специи.
Тесто делят на отдельные кусочки, раскатывают при помощи скалки, в середину выкладывают начинку, защипают края, придавая пирожку треугольную форму. В середине оставляют небольшое отверстие.
Пирожки кладут на противень, покрытый бумагой, и держат в духовке на протяжении 40 минут до появления золотистой корочки.
В отверстие вливают бульон и снова ставят в духовку до полной готовности.
Вкусные пирожки татарской кухни имеют продолговатую форму. В качестве начинки используют различные овощи и другие ингредиенты. Это могут быть капуста с яйцом, рис с яйцом, тыква с рисом и яйцом и многие другие вариации, которые зависят от фантазии и умения хозяйки.
Тесто для беккенов можно замешивать на воде или на молоке. В нашем рецепте используется вода.
Ингредиенты:
вода – 1,5 стакана;
яйца – 3 шт.;
мука – 3-4 стакана;
сахар и соль – по одной или полторы чайных ложки;
растительное масло – 2 столовых ложки;
капуста или морковь свежие – 500 гр;
дрожжи сухие – 1 пакетик.
В глубокую миску просеивают муку. К ней добалвяют сахар, соль и дрожжи, вливают молоко, замешивают тесто.
Добавляют растительное масло, тщательно взбивают, ставят в теплое место и накрывают миску с тестом полотенцем.
Если для начинки вы выбрали капусту, ее нужно мелко накрошить, перетереть с солью, чтобы придать ей мягкость. Добавить сливочное масло, яйца и перемешать.
Из подошедшего теста формируют шарики, раскатывают из них небольшие лепешки и выкладывают подготовленную начинку.
Края пирожков защипывают так, чтобы придать им продолговатую форму.
Противень смазывают маслом или покрывают бумагой и выкладывают беккены по всей поверхности. Смазывают желтком яйца.
Оставляют в духовке при температуре 180 С в течение 25 минут.
Торче коймак Такое название получили оладьи, приготовленные по-татарски. Для их приготовления понадобится пшеничная мука, хотя блюдо может быть сделано также на гречневой, овсяной и даже гороховой муке. Чтобы точе каймак были особенно пышными, в ходе их приготовления белки яиц и охлаждают, взбивают в густую пену и добавляют непосредственно перед замешиванием теста.
Ингредиенты:
молоко или простокваша – 1 литр;
яйца – 4 шт.;
мука пшеничная – 900 гр;
сахар – 2-3 столовых ложки;
растительное масло – 2-3 столовых ложки;
сода – 1 чайная ложка;
соль – по вкусу.
Белки отделить от желтков, взбить охлажденными с сахаром, добавить молоко. Для взбивания яиц лучше всего пользоваться миксером.
Всыпать в миску с просеянной мукой, добавить взбитые желтки, тщательно вымешать, тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
Толстостенную сковороду накалить, разогреть масло. Ложкой выкладывать тесто на сковороду, закрыть ее крышкой. Жарить нужно на среднем огне.
Как только оладьи подрумянятся, их переворачивают и поджаривают с обратной стороны.
Готовые оладьи выкладывают горкой друг на друга. Лучше подавать блюдо горячим. Оладьи смазывают маслом, вареньем, повидлом или медом, подают к чаю, кофе или другим напиткам.
Эти лепешки готовятся с различными начинками или без них. Одна из самых вкусных начинок – маковая. Мак предварительно обжаривают на сковороде для того, чтобы получить массу с приятным ароматом.
Ингредиенты:
мак для начинки – 250 гр;
яйца – 2 шт.;
молоко – 0,5 стакана;
сливочное масло – 200 гр;
сахар – 3,4 стакана;
мука – 3 стакана;
соль.
Растопленное сливочное масло (50 гр) смешать с сахаром и солью. Добавить подогретое молоко и яйца, все размешать. Сформировать тесто.
Приготовленный мак смешать с сахаром (150 гр).
Раскатанное тонкое тесто смазать обильно сливочным маслом, уложить маковую начинку и еще раз смазать маслом.
Нижнюю и верхнюю часть теста соединить, высыпать мак, сложить тесто пополам и защипать края.
Выпекать в течение 20-25 минут в духовом шкафу при температуре 180 С.
Еще один вариант приготовления катламы – тесто, посыпанное маком, сворачивают в рулет, придавливают, придавая ему форму прямоугольника.
По классическому рецепту для приготовления этого блюда нужны казан и сковорода. В казане готовят мясо, а в сковороде жарят овощи. Но в современных условиях вместо казана можно использовать сковороду с толстыми стенками.
Азу по-татарски имеет множество вариантов приготовления. Но есть два обязательных ингредиента – это мясо (чаще говядина) и овощи.
Ингредиенты:
мясо – 400 гр;
морковь – 2-3 шт.;
лук – 1-2 шт.;
помидоры – 3-4 шт.;
картофель – 200 гр;
соленые или маринованные огурцы – 1-2 шт.;
томатная паста, зелень, специи – по вкусу.
Мясо нарезают кусочками и прожаривают их на разогретом масле на среднем огне.
Готовят овощи: нарезают морковь, лук, помидоры и соленые огурцы. Все ингредиенты слегка обжаривают на небольшом огне и соединяют. Добавляют специи, соль (с учетом соленых огурцов), томатную пасту и немного воды.
Отдельно обжаривают картофель на небольшом огне до золотистой корочки.
Мясо, картофель и остальные овощи соединяют и тушат на медленном огне до полной готовности.
Блюдо подают в глубоких тарелках, предварительно украсив зеленью.
Если томатная паста окажется слишком кислой, в азу можно добавить одну-дву чайных ложек сахара.
Как уже отмечалось, татары часто употребляют в пищу конину. Это дань кочевому прошлому народа. Более того, колбасы из конины считаются одним из самых вкусных деликатесов. Колбаса из конины и жира коня получила название кызылык.
Ингредиенты:
конина – 800 гр;
жир коня – 500 гр;
кишки для колбас – 0,5 м;
соль, специи.
Мясо (конину) и жир нарезают тонкими длинными полосками, добавляют различные специи и соль и оставляют на несколько часов для маринования. При нарезании мяса отделяют пленки и сухожилия.
Кишки тщательно очищают от содержимого и моют. Во время мытья их необходимо выворачивать внутренней частью наружу. Кишки моют несколько раз, до тех пор, пока вода не остается абсолютно чистой. Для устранения специфического запаха можно воспользоваться водой с добавлением уксуса.
На этапе формирования колбасы один конец завязывают ниткой и наполняют колбасы, распределяя мясо по всей длине. По окончании заполнения мясом завязывают второй конец колбасы ниткой.
Варят колбасу в течение двух часов, для сохранения ее целостности протыкают вилкой в нескольких местах.
Можно обжарить колбасу.
Поскольку кишки очень скользкие, для набивания нужен опыт и сноровка. Для ускорения процесса пальцы нужно время от времени обмакивать в соли. Соль должна быть крупного помола.
К колбасе принято подавать чесночный соус. Для его приготовления чеснок измельчают ножом или чеснокодавкой, смешивают с айраном, добавляют соль и черный перец.
Праздничный пирог, который особенно популярен на свадьбах, является не простым в приготовлении. Для этого потребуется довольно много времени, но результат обязательно порадует.
Ингредиенты для теста:
мука – 3-4 стакана;
сливочное масло - 300 гр;
молоко или кефир – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 чайная ложка
разрыхлитель или сода – 1 чайная ложка.
Ингредиенты для начинки:
корт – 300 гр;
молоко – половина стакана;
рис – 200 гр;
яйца – 3-4 шт.;
изюм и курага – по 100 гр;
сливочное масло – 300 гр;
сахар и соль.
Ингредиенты для корта:
ряженка – 500 гр;
молоко – 2 литра;
сахар – 100 гр.
Для приготовления теста просеянную муку высыпают в глубокую посудину, делают лунку. В нее вливают взбитые яйца с сахаром и молоком. Добавляют разрыхлитель или пищевую соду. Тесто вымешивают до однородной массы. Оно должно быть мягким и эластичным.
Затем переходят к следующему этапу – приготовлению корта. Для этого в посуде с толстыми стенками кипятят молоко, добавляют ряженку, перемешивают и держат на медленном огне до выпаривания жидкости. Оставшуюся небольшую часть жидкости аккуратно сливают. В полученный творог добавляют сахар и убирают его до полного остывания.
Для приготовления начинки варят рис в подсоленной воде, заливают кипятком курагу и изюм, варят яйца, затем добавляют курагу, изюм, вареные яйца.
Приготовление губадии:
Тесто делят на две неравные части. Большую часть тонко раскачивают, кладут в форму для выпекания так, чтобы края теста покрывали бортики.
Треть приготовленной рисовой начинки раскладывают по тесту. Вторым слоем кладут корт, далее – снова начинку из риса.
Следующий слой – вареные измельченные яйца.
Выкладывают оставшуюся часть риса, сверху размещают подготовленные сухофрукты.
Оставшийся кусок теста раскатывают и покрывают им начинку. Края должны быть соединены.
Протыкают пирог зубочисткой или тонкой палочкой в нескольких местах и выпекают около часа.
Губадию подают в охлажденном виде.
Сверху можно посыпать крошкой, которую готовят из муки, сахара и сливочного масла.
Такое название в татарской кухне получил домашний творог. Его, как и много лет назад, готовят в экологически чистых условиях, без искусственных пищевых добавок. Корт имеет бежевый или светло-коричневый цвет.
Корт можно приготовить из молока и ряженки, творога, только из ряженки.
Рецепт корта из ряженки:
Литр ряженки кипятят в кастрюле с толстыми стенками и дном.
Оставляют массу на маленьком огне до выпаривания жидкости. При этом ее нужно регулярно перемешивать, чтобы избежать подгорания.
Готовое блюдо оставляют до охлаждения.
Одно из самых знаменитых татарских сладостей готовится из муки и меда и внешне напоминает золотистые шарики. Это популярное блюдо на различных праздниках.
Ингредиенты:
яйца – 4 шт.;
растительное масло – 300 мл;
мука – 2 стакана;
сахар – одна столовая ложка;
мед – 250 гр;
ванилин, сода, уксус;
орехи для украшения.
Яйца взбить с сахаром, ввести соль, ванилин, соду, погашенную уксусом.
Постепенно добавляя муку и воду, замесить тесто, отставить его.
Раскатать тесто тонким пластом, нарезать его жгутиками.
Обжарить кусочки в растительном масле.
Прокипятить мед.
Сварить сироп из сахара и воды и добавить его в мед, полученную массу тщательно перемешать.
Охлажденный чак-чак выложить на тарелку и залить приготовленным сиропом. Форму нужно слегка придавливать, чтобы она не слипалась.
Украсить мелко подробленными орехами.
Оригинальные сладости в форме пирамидок также готовятся из муки и меда. На вкус они отдаленно напоминают сладкую вату. Количество ингредиентов для их приготовления небольшое и включает:
воду – 250 гр;
сливочное масло – 200 гр;
муку – 1 стакан;
сахар – 0,5 кг;
мед – 150 гр.
Для приготовления основы блюда растапливают сливочное масло, добавляют постепенно муку и перемешивают массу на медленном огне.
Готовят сироп. Для этого мед соединяют с водой и сахаром и ставят массу на маленький огонь. Готовый сироп принимает консистенцию карамели.
Емкость смазывают маслом и выливают на нее сироп. После загустения ее аккуратно растягивают, чтобы не допустить разрывов. Масса должна стать белой и блестящей.
На доску выкладывают основу, затем медовую массу. Растягивая и соединяя концы, делают массу однородной и тянучей.
Полученной массой наполняют формочки и ставят их на холод.
После застывания пирамидки достают из формочек и подают к чаю или другим горячим напиткам.
Растягивание карамельной массы требует умения, ловкости и сноровки. Часто для этого процесса привлекают двух-трех человек. Талкыш калэве сохраняете за собой репутацию одного из самых сложных, но одновременно оригинальных блюд татарской кухни.
