Пожалуйста включите отображение изображений в Вашем браузере
Вернуться к новостям
Рецепт дня: Утиная ножка конфи с крупой барли, с соусом терияки и демиглас.
06.01.2018
Рецепт дня: Утиная ножка конфи с крупой барли, с соусом терияки и демиглас.

Утку запекают целиком и фаршируют, тушат и используют её мясо в салатах. Предлагаем приготовить утиные ножки с крупой барли и различными соусами для новогоднего стола.

❗️Рецепт дня: Утиная ножка конфи с крупой барли, с соусом терияки и демиглас.

 

Ингредиенты:

✅Утка (ножка) 1200 г
✅Перловая крупа (барли) 200 г
✅Лук (репчатый) 300 г
✅Морковь 400 г
✅Сельдерей (стебель) 270 г
✅Чеснок 2 зубч.
✅Томатная паста 30 г
✅Соус (демиглас)100 г
✅Мёд 30 г
✅Вино (красное)300 мл
✅Соус (терияки)50 г
✅Масло (сливочное)100 г
✅Карри (сухой)2 г
✅Тимьян 1 веточка
✅Масло (растительное) 100 г
✅Мука (пшеничная высший сорт) 50 г
✅Перец (чёрный молотый) по вкусу
✅Соль по вкусу

Приготовление:

♨️Возьмите утиные ножки, вымойте, очистите кость и срежьте лишний жир. Затем посолите и поперчите, панируйте в муке, обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки.
♨️В сотейник с толстым дном положите нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок, обжарьте, добавьте томатную пасту и продолжайте жарить ещё около минуты. Туда же добавьте красное вино и продолжайте томить овощи, пока вино не выпарится наполовину.
♨️Добавьте 20 г мёда и 70 г соуса демиглас, веточку тимьяна, соль и перец по вкусу. Секрет: можно использовать готовый соус демиглас или же сделать заранее наваристый говяжий бульон.
♨️Положите обжаренную утку к овощам, заверните в двойной слой фольги и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на 3 часа.
♨️Приготовьте морковный мусс. Слегка обжарьте на растительном масле морковь и лук в соотношении 6:1, добавьте сухой карри. Жарьте ещё около минуты, чтобы все эфирные масла придали максимальный аромат муссу. 

☝️Секрет: сигнал готовности мусса — окрашивание растительного масла в оранжевый цвет.
♨️Залейте водой, не покрывая морковь, и томите до полной мягкости. Готовую морковь с небольшим количеством жидкости положите в блендер, добавьте столовую ложку сливочного масла и соль. Доведите до однородной консистенции, при необходимости добавьте остатки бульона.
♨️Сварите соус. В соус терияки влейте остатки соуса демиглас и мёда, при сильном кипении введите сливочное масло, постоянно помешивая.
♨️Отварите крупу и заправьте её сливочным маслом.
♨️Выложите на тарелку готовую крупу, несколько ложек готового морковного мусса.    

♨️Достаньте утку из духовки и положите поверх крупы. Сервируйте блюдо приготовленными соусами и украсьте веточкой тимьяна.